近日爆发的毒淀粉事件，相信已造成消费者心理上不小的恐惧。事实上，任何食品只要所有的原料、成分都是天然的，就不会有危害人体健康的疑虑。遗憾的是，食品加工业者并非都是有良心的，前几年的三聚氰胺事件是如此，这几天被踢爆的「毒淀粉」事件亦复如此，黑心业者都是在加工食品中，添加了违法的非食品级添加物，只为了降低成本或是增加食物的口感，却危害了广大消费者的健康。 　　此次「毒淀粉」事件，主要是业者在粉圆、板条，或是鱼丸、鱼板、黑轮等水产炼制品中，被检验出含有俗称「马来酸」的顺丁烯二酸。顺丁烯二酸并非卫生署核准的食品添加物，虽然毒性并不高，但是添加在食品中就是违法，而且如果摄取太多量的顺丁烯二酸，对肝、肾功能都会造成伤害。 　　事实上，许多需要增加口感或是增加保水性的食品，都有可能会添加如修饰淀粉此类的添加物，尤其是丸子类的食品。如果您吃到的食品很有弹性、很脆……，那么它就有可能添加了过量的化工淀粉添加物。即使是合法食品级的添加物，还是有添加量的限制，过多了就属违法。 　　幸好顺丁烯二酸的急毒性并不高，对于人类不具有生殖发育、基因等毒性，且亦无致癌性。依据欧盟的评估资料，成人的每公斤体重每天可耐受量（TolerableDailyIntake,TDI）是0.5mg（毫克），若以60公斤的成人计算，则可忍受剂量为每日30mg。所以，只要不是吃入太多量，并不会对健康造成立即性的伤害，消费者也不要太过恐慌。