河豚营养价值河豚的适用者

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河豚是一般人可以吃的。 但是，虽说男女老少都合适，但河豚的卵巢和肝脏有剧毒，所以特别是在春季河豚排卵期间肝脏毒性较强，吃的时候要慎重。

河豚营养价值河豚的适用者

河豚鱼的介绍

河豚是肉质美丽但有毒的鱼。 理解为鱼时，应该做“河鲀”。 “河豚”是哺乳动物淡水海豚科动物的总称，如鳉鱼等。 河豚俗称“泡鱼”、“破腹鱼”、“河豚”、“气鼓鱼”(江苏浙江)、“好鱼”(广东)、“鸡抱”(广东)) 以前被称为“肺鱼”。 英文名： pufferfish。 河豚是温暖带和热带近海的底层鱼类，生活在海洋中、下层，少数种类进入淡水河流中，遇到外敌时，腹腔气球迅速膨胀，使整个身体呈球状上浮，同时竖 皮肤小刺，自卫。

河豚有众所周知的圆形身体，体长在100~300mm左右，大的达到630mm以上。 大部分住在海里，在淡水、大海、淡水汇合的地方也能找到。 在水里吹散水和空气，扬 泥沙，捕食隐藏在沙子里的生物。 牙齿和颌骨很硬，极其坚硬的贝壳也能咬断。

整体椭圆形，前部钝圆，尾部尖细。 接吻短，圆口小，端位，横裂。 上下颌各有两个板状门牙，中缝合明显。 嘴唇发达，下唇两端向上弯曲到上唇外侧。 眼睛小，鳃孔小，弧状裂缝，位于胸鳍前方，体表密生着小刺。 背鳍的位置很后面，和臀鳍相对。 没有腹鳍的尾鳍后端变平。 体背灰茶，体侧略黄褐色，腹腔白色。 体背侧面的斑因种类而异。

河鲀在我国资源非常丰富，年产量约达3~4w吨，沿海一带几乎全年都可捕获。 长江、珠江在春、夏之间出现汛期，是沿海及河流中下游的主要渔业对象之一。 我国从辽宁到广东沿海共生着30多种河豚，其中暗色东方鲀进入长江、珠江等水系的中下游。

河豚鱼的营养价值

河豚除了味道很美以外，还有很多不为人知的营养价值和保健作用。 蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量 素等丰富，特别是可食部位的谷氨酸含量在鱼类中较多。

研究表明，河豚除了富含蛋白质外(养殖18.71%，野生18.75比一般鱼类高23% )； 还含有18种氨基酸和牛磺酸(见表1 )、鱼精蛋白和胶原蛋白。 微量 素硒、锌等丰富，肌肉中的硒含量为41.25微克/100克是团藏硒含量15.19微克/100克的2.7倍，锌含量3.65毫克/100克，团藏锌含量2 河豚皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量23.7%比一般鱼类高约5%左釉冬硒含量63.78微克/克，锌含量12.15毫克/100克分别为团鱼中硒其不饱和脂肪酸含量超过20%，其中DHA (脑铂)为15.36%，EPA (脑金)为6.19%； 碳水化合物0.26克，总热量95.70kcal(1cal=4.18 )维生素A104单位，维生素B1110微克，维生素B21微克，维生素B32.5毫克，谷氨酸含量在鱼中较多。 脂肪的含量只有0.26克。

近年来，科学研究证实，鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌等微量 素和EPA、DHA等具有较高的营养价值和保健功能，在此基础上与被认为营养价值较高的团鱼等食品相比，河豚

河豚鱼的功效

河豚味道甜，性温。 可以去除有毒的风湿病，弥补脾利湿。

河豚肉含有蛋白质、脂肪、维生素a、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁，还有作为其毒性物质的河豚毒素、河豚酸等。

河豚种类繁多，多有毒，毒性强弱。 就组织器官而言，卵巢、肝脏毒素较多，脾、肠、皮肤次之，肉几乎无毒，即使是较有毒的河豚，其肉中含有的毒素也很少。 河豚毒素有镇痛作用，被用作止痛药。

长期患风湿病，腰腿无力，疼痛酸，用于脾虚水肿。

利尿消肿：具有去除体内毒素和多余水分，促进血液和水分新陈代谢，去除利尿、水肿的作用。

健脾：适用于脾气弱、缺乏运动能力引 的腹部膨胀、大便泄漏、食欲不振、手脚乏力等症。

在我国古代医学认为河豚可以治疗消肿解毒、散结镇痛、疥癣虫疮、无名肿毒。 其肌肉、皮肤、肝脏、孩子、眼睛都入药。 现代科学研究认为河豚具有消肿、转移到胃病、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等多种效果。 河豚的营养价值非常高，其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等营养成分含量极其丰富，但脂肪含量很低。

河豚有祛寒除湿、降压等功效，对治疗腰酸腿痛、恢复精气也有一定的效果。 河豚毒素可有效治疗皮炎、百日咳、哮喘、破伤风痉挛、胃痉挛、遗尿、阳痿等病症。 河豚的毒素也用于制作镇痛剂，使用它制作的强镇痛剂对癌症患者的止痛有显着的效果。

河豚鱼的适用人群

河豚是一般人可以吃的。 但是，虽说男女老少都合适，但河豚的卵巢和肝脏有剧毒，所以特别是在春季河豚排卵期间肝脏毒性较强，吃的时候要慎重。 这时，像生食河豚一样，必须特别注意选择活的鱼体。 另外，河豚毒素溶于水，容易溶于稀醋酸。